Tarama au HomardLe tarama au homard est labor avec trs peu dingrdients : 40% dufs de cabillaud fums, 15% de homard bleu, du corail de homard, de lhuile, de la chapelure et un bouquet aromatique. Les ttes de homard sont travailles comme une bisque avec un bouquet aromatique compos de laurier, de carotte et dchalote mince afin den extraire toutes les notes gustatives. Ce concentr de saveurs est ensuite mulsionn avec de lhuile puis mlang au corail du homard pour lui

ce caviar présente des saveurs qui gagnent en ampleur alors que les grains à la texture ferme et sensuelle roulent entre le palais et la langue

ce présentoir devient une pièce maîtresse de votre table ou de votre buffet

Sur ce domaine séculaire de la Vallée du Rhône

Comment manger la poutargue

Ce concentré de saveurs est ensuite émulsionné avec de l’huile puis mélangé au corail du homard pour lui apporter une belle couleur orangée

cépages méritent un soin particulier

flûtes à vodka

ses tanins fondus sont à marier avec la pata negra et la tapenade aux olives noires

et un goût incomparable

le savagnin donne un vin d’une grande fraîcheur

Les deux frères Courbis

travaillés en biodynamie et ici Sauvignon blanc