Service. Die GrundlagenWie wird ein gutes Service zu einem perfekten Service? Diese Frage stellten sich die Autoren, bevor sie sich ans Werk machten. Richtiges Tischdecken und Servieren, Kenntnisse ber das Inventar und seine Pflege sowie gekonntes Getrnkeservice und korrekte Abrechnung sind Grundlagen fr jeden Servicemitarbeiter, vergleichbar mit der Grundrezeptur eines Gerichtes. Alles, was darber hinausgeht, sozusagen die Wrze, macht das Service erst zum Erlebnis und die

die entdecken wollen

Ein moderner Klassiker

Brezensuppe

Lamm und mediterranen Kräutern

die japanische Küche im gut sortierten Supermarkt statt nur im Asia-Restaurant suchen

Weizen- und Roggenmehl mit und ohne Sauerteig

bekannten und neu zu entdeckenden – vom süssen African-blue-Basilikum über anisartigen Gewürzfenchel und wunderbar delikate Shiso-Kresse bis zum anregend frischen Verveine-Kraut

Seine Philosophie: »Folge deinem Appetit und lass dich nicht von Rezepten und Kochregeln unter Druck setzen« – gutes Essen hat für ihn nur mit dem einfachen Kochen guter Zutaten zu tun

»Vitus Winkler verbindet meisterhaft regionale Einflüsse mit seinen außerhalb Österreichs gewonnenen Erkenntnissen«

die in München Foto- und Kochstudio verbindet

statt nur als Ganzes nachgekocht zu werden

Dazu passende kalorienarme Aufstriche für jede Mahlzeit