Integrale 2024 Formiche ViniDenominazione: Toscana IGT Uvaggio: 100% Ansonica Gradazione: 12,5% Vinificazione: Diraspatura, acino intero in macerazione soffice per circa 15 giorni, fermentazione spontanea in acciaio e barriques. Accurata selezione dei grappoli spargoli e dorati delle piante meno vigorose Affinamento: affinamento sulle fecce fini in barriques usate ed imbottigliamento. Nessuna chiarifica, leggera filtrazione. 2 chiacchiere: Diraspatura, acino intero in

controlli e analisi che ne verificano la corretta evoluzione) e in bottiglia per un anno

Lieviti indigeni Nessuna aggiunta di SO2 durante la vinificazione o l'affinamento

Affinamento: In acciaio e poi in bottiglia

pesca e tiglio

con del delicato pesce di lago e formaggi freschi che si spalmano sul pane

confettura di albicocca

il padre David le lascia un piccolo appezzamento a Cerseuil per provare un esperimento col metodo Wine Globe (grandi damigiane in vetro sempre più usate in Champagne)

il pigiato (mosto e bucce) viene trasferito in vasche di cemento dove inizia la fermentazione alcolica utilizzando i lieviti indigeni (presenti sulle bucce dell’uva e in cantina)

Denominazione: Chianti Classico  D

Gradazione: 12%

con l'obiettivo di ottenere vini caratterizzati dal terroir

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