Westcombe cheddarOp de "Camelot" South Cadbury in Wessex (Engeland) worden elke week ca. 60 kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk van de 140 Friese koeien. Zij maken 7 dagen per week kaas en zijn n van de weinigen die nog met kalfsstremsel werken. De wrongel en wei worden gescheiden met behulp van dit kalfsstremsel. Cheddaring verwijst naar een stap in de vervaardiging van Cheddar achtige kazen waarbij na verhitting de wrongel wordt gekneed met zout, in blokjes

met René van der Veer

Het vlees van de hen is zachter dan dat van de haan

Samen met Rank zijn ze het avontuur aangegaan om de wijnen niet te filteren en nog meer smaak in de wijn te houden

Deze zijdezachte kalfsjus bestaat uit 100% natuurlijke ingrediënten

De witte kaas kan zowel vers als bij de bereiding van gerechten gebruikt worden

tarwebloem)

Het vetlaagje bovenop geeft tijdens het braden smaak aan het vlees af

met goed verdeelde aderen van blauwe schimmel

De kaas is eerst stevig

vandaar de andere naam secreto

Van deze wijn maakt Roger Sabon slechts 2 vaten

natuurlijk speelt hierin verscheidenheid in fauna en flora belangrijke rol