Nuova Descriptio 2022Une nuova descriptio du paysage du vignoble de l'Yonne par un domaine particulirement exemplaire du Chablisien : la complmentarit du sauvignon (blanc et gris), spcialit exclusive de l'appellation Saint Bris, de l'aligot ici vinifi en macration en grappes entires (10 jours), et du classique chardonnay bourguignon. Une nouvelle forme d'quilibre dans un contexte notamment de changement climatique recherche dans un blanc bourguignon mais quasi exprimental

Issu d'une macération semi-carbonique qui privilégie le fruit et une extraction douce

sont macérés 3 jours puis le jus est élevé 24 mois en foudre

fleurs blanches –

bulles fines sur un jus à la fois gourmand et élégant

Classiquement en mono-cépage ou associés à titre exceptionnel

Un blanc de couleur soutenue

puis fermenté en barriques et élevé sur les lies fines

Élevage sur lies fines pendant 11 mois sans soutirage

Non filtré

Élevage 20 mois en cuve

avec un joli fruit mûr et une belle fraîcheur : une image inattendue à la fois du cabernet franc et du Penedès

Franc et pur